Чайные листья в некоторых случаях хранят в специальных условиях, чтобы стимулировать рост микробиома — это таинственный процесс, который изменяет чай непредсказуемым образом.

Листья различных растений и цветы, которые растут вокруг нас, являются природным даром. Мы отдаем дань уважения этим огромным богатствам вкусов и ароматов, включая в ассортимент прекрасные цветочные и травяные напитки.

В мире его называют черным, в Китае — красным: европейцы смотрели на цвет листа, китайцы — на цвет настоя. Рассказываем, откуда взялся красный чай и как его выбрать.

Примерно в конце династии Мин и начале династии Цин (середина 1600-х) новый вид частично окисленного чая берет начало с гор Уишань на юго-востоке Китая.

Именно зеленый чай был первым видом чая, который употреблялся как напиток. Насчитывается около тысячи различных сортов зеленого чая, родом из Китая, как, впрочем, и из многих других стран. Тем не менее, китайский зеленый чай традиционно считается лучшим.

Желтый чай начали делать в конце XVI века. Листья слегка окисляются при томлении, и настой получается светло-желтым — отсюда и название.

По сравнению с другими видами чая, белый чай, каким мы его знаем сейчас, является современным изобретением.

На протяжении всего процесса каппинга чая вам придется задавать себе много вопросов, анализировать свои ощущения, описывать вкус и аромат. Вот главные вопросы, на которые необходимо ответить во время каппинга.

Первые чайные каппинги и даже состязания чаев проводились в Китае с VIII века. На Западе профессиональное тестирование чая появилось в конце XIX века, когда чай из Китая и Индии стали часто фальсифицировать: смешивали старый и новый урожай, подмешивали другие листья.

Почему японский чай пропаривают и держат в тени: от монаха Эйсая и Сэн-но Рикю до деревенского старосты, придумавшего сэнтя, самураев на чайных плантациях и открытия умами.

Мы часто слышим о профессиональных дегустаторах вина. Но слышали ли вы когда-нибудь о дегустаторах чая?