Строго говоря, почти все, что мы привыкли называть «травяным чаем», чаем не является. Тизаны, или травяные настои, — это напитки, получаемые путем настаивания трав, специй или других растительных материалов в горячей воде. Все эти ромашковые, мятные, фруктовые и даже ройбуш «чаи» правильнее называть тизанами или травяными настоями.
Слово «тизан» происходит от древнегреческого πτισάνη (ptisánē), которое первоначально означало «очищенный» ячмень и напиток, приготовленный из него, похожий на современную ячменную воду. В современном значении термин пришел к нам из французского языка в XX веке, хотя сами травяные настои человечество использует тысячелетиями.
До появления современной медицины травяные тизаны использовались народами всех обществ для лечения всего — от лихорадки до болей. История применения растительных настоев начинается с момента, когда человек впервые заметил, что некоторые растения облегчают болезни.
В Китае травяные настои использовались тысячи лет назад, и эти виды смесей до сих пор применяются в традиционной китайской медицине. У Китая одна из самых долгих непрерывных традиций травяной медицины в мире. За эти тысячелетия китайские ученые и врачи создали чрезвычайно сложную систему фитотерапии, позволяющую специалистам составлять индивидуальные травяные композиции.
В Европе монастырские сады Средневековья стали центрами сохранения знаний о лечебных травах. Монахи выращивали и изучали растения, создавая обширные травники — руководства по использованию растений в медицинских целях.
Ромашка
Ромашка использовалась тысячи лет в Греции, Риме и Древнем Египте. Более 4000 лет назад древние египтяне выращивали ромашку, почитали ее как священный цветок солнца и включали в религиозные церемонии.
В Древнем Египте ромашку использовали для почитания богов, бальзамирования мертвых и лечения больных. В египетской мифологии ромашка была связана с богом солнца Ра благодаря своим похожим на солнце соцветиям.
Название «ромашка» происходит от греческого слова «chamomaela» или «земляное яблоко», описывающего ее освежающий, яблочный аромат. В Испании ромашку веками называли «manzanilla» или «маленькое яблоко» по той же причине.
Ромашка была включена в список девяти священных трав Lacnunga — древнего англосаксонского травника. Средневековые травники выводили махровые сорта ромашки, чтобы увеличить лечебные части растения.
Сегодня существует два основных вида ромашки: римская ромашка, которая имеет горьковатый вкус при заваривании, и немецкая ромашка, которая слаще. Большая часть коммерчески доступной ромашки происходит из Египта, где климат и почвы создают идеальные условия для выращивания этого растения.
Ройбуш
Ройбуш (произносится как «ройбос») — уникальный подарок Южной Африки миру. Название «ройбуш» происходит из африкаанс и означает «красный куст». Это растение эндемично для небольшого региона Западного Кейпа в Южной Африке и несмотря на многочисленные попытки, его не удается успешно выращивать в других регионах мира.
Первыми людьми, которые пили ройбуш, были кой-сан — коренное племя из региона Седерберг в Южной Африке. Более 300 лет назад они собирали дикий ройбуш в горах для использования в качестве лекарства от различных недугов.
Для коренных народов кой и сан Южной Африки ройбуш подобен материнскому молоку. Баренд Саломо, управляющий директор кооператива ройбуш, рассказывает: «У меня было шесть сестер и пять братьев. Всех нас кормили грудью. Когда мама была занята кормлением одного ребенка, она заменяла грудь детской бутылочкой с ройбушем для другого из детей».
Когда европейские поселенцы прибыли в Кейп, они называли чай «напитком бедняков», поскольку он был намного дешевле черного чая, импортируемого из Европы и Азии. Ранние голландские поселенцы в Кейпе начали пить ройбуш как альтернативу очень дорогому черному чаю из Европы.
В 1904 году южноафриканский бизнесмен Бенджамин Гинзберг, которого называют «отцом индустрии ройбуш», провел ряд экспериментов на ферме Рондегат и, наконец, освоил производство ройбуша. Он имитировал традиционный китайский метод изготовления кимуна, ферментируя чай в бочках.
В Южной Африке ройбуш — это больше чем просто напиток, это неотъемлемая часть повседневной жизни и культуры. Совместное распитие большого чайника ройбуша в социальной обстановке символизирует теплое гостеприимство.
Мята
Мята — одно из самых универсальных и любимых растений для тизанов. Родом из Европы и Азии, она использовалась тысячи лет благодаря своему приятному мятному вкусу и полезным свойствам.
В Северной Америке ранние коренные американцы готовили чай из листьев дикой мяты для облегчения расстройства желудка. Древние цивилизации, такие как греки и египтяне, использовали мяту как лекарство. Мята впервые упоминается в медицинском тексте из Древнего Египта, а также упоминается в Библии.
Жевание листьев мяты — персидское народное средство от зубной боли. В Индии травяные смеси, содержащие мяту, используются для лечения несварения, кашля, простуды и других недугов.
В Марокко сложилась особая традиция мятного чая. В марокканской культуре чай готовят, настаивая листья мяты и зеленого чая с сахаром, и обычно подают в любое время дня. Этот напиток стал символом марокканского гостеприимства.
Перечная мята была впервые идентифицирована в Хертфордшире, Англия, доктором Илзом, открытие которого Джон Рэй опубликовал в 1696 году во втором издании своей книги. Название Mentha piperita было дано в 1753 году Карлом Линнеем.
Американская история независимости через тизаны
Первый зарегистрированный случай массового потребления тизанов американцами произошел после Бостонского чаепития в 1773 году. После этого события питье чая не считалось патриотичным. Поэтому многие американцы обратились к травам. Популярными вариантами были мята и одуванчики.
Эта история показывает, как политические события могут влиять на пищевые привычки. Американские колонисты, отказавшись от британского чая, открыли для себя богатство местных растений и создали собственные традиции травяных настоев.
Современная классификация тизанов
- Листья: мелисса, мята, лемонграсс, французская вербена
- Цветы: ромашка, гибискус, лаванда, жасмин
- Корни: имбирь, куркума, корень одуванчика
- Ягоды: шиповник, бузина, облепиха
- Семена: фенхель, анис, кориандр
- Кора: корица, вишневая кора
Региональные традиции
В Корее традиционный мятный чай бакха-ча делают из листьев восточноазиатской дикой мяты. В Тихоокеанских культурах популярен кава-кава — напиток с седативными свойствами.
В России и Восточной Европе традиционны иван-чай (кипрей) и травяные сборы из местных растений.
Современные тенденции
Сегодня тизаны переживают настоящий ренессанс. В последние годы наблюдается заметный рост интереса к травяным чаям, также известным как тизаны. Люди ищут натуральные, не содержащие кофеина альтернативы традиционным напиткам.
Однако важно помнить: мир полон ароматических трав, цветов, грибов, фруктов и овощей, все из которых оказывают биохимическое воздействие на ваш организм. Не все растения безопасны для употребления, и некоторые могут взаимодействовать с лекарствами.
Завариваем тизаны
Большинство тизанов следует готовить как настой или отвар. Настои — это то, как мы делаем чай, заливая растительное сырье кипятком. Отвар — это метод помещения растительного материала в кипящую воду.
Как правило, листовые, цветочные и семенные тизаны готовят настаиванием, тогда как коровые, корневые и ягодные тизаны обычно готовят как отвары.
- Температура воды: 90–100 °C для большинства тизанов
- Время настаивания: 5–15 минут (тизаны не горчат от передерживания)
- Пропорции: 1–2 чайные ложки на чашку
- Для кислых тизанов (с гибискусом, ягодами, цитрусом) лучше не использовать алюминиевую посуду: кислота реагирует с металлом и портит вкус.
Советы
- Покупайте у проверенных поставщиков
- Обращайте внимание на цвет и аромат — качественные травы должны сохранять яркость
- Избегайте продуктов с искусственными добавками и ароматизаторами
- Проверяйте даты сбора и сроки годности
