Кокейтя

Чай Кокейтя родился благодаря работнику чайной торговой компании в Сидзуока г-ну Такесаве в 1953 году. Неудовлетворенный тем как используется конатя — то есть остатки переработки чайных листьев, Такэсава решил что-то с этим делать.

Измельчив конатя в порошок и добавив воду, Такесава получил чайную пасту, но при попытке заварить чай, он получил непригодную мутную жижу. После нескольких лет экспериментов он наконец нашел ответ. Если пасту нагреть до 120°C, белок и катехины чая слипнутся - паста не будет легко разваливаться при заваривании. Процесс производства кокейтя завершается пропусканием массы через пресс, похожий на машину для спагетти, полученые “тонкие чайные макаронины” нарезаются на небольшие кусочки, чтобы финальный результат был похож на плотно скрученные чаинки. Так господин Такэсава создал Кокейтя.

Темно-зеленый цвет, форма, напоминающая хвойные иглы - если не присматриваться, то сложно догадаться, что это не цельный лист. Кокейтя дает яркий, слегка терпкий вкус, напоминающий маття.