Най Сян Цзинь Сюань

Изготавливается из выведенного в 1980 году на Тайване культивара Цзинь Сюань. Это одно из первых поколений культиваров, выведенных на самом Тайване, в Taiwan Tea Research Institute. Цзинь Сюань — гибрид культиваров Ying Zhi Hong Xin и TTES № 8. Агроном У Чжэньдо (Wu Zhenduo), которого называют отцом современного тайваньского чая, назвал этот культивар в честь своей бабушки. Официальное название — TTES № 12, а еще его называют молочным улуном.

Най Сян относится к светлым, слабо окисленным улунам. В аромате тонкие карамельно-сливочные ноты, вкус легкий, слегка сладковатый.

При производстве чая не используются ароматизаторы, чай не смачивается молоком и куст не удобряется ничем молочным. Вкусовой профиль этого чая создают терруар, культивар и обработка. Так в идеале — если бы не одно «но», в котором в большей степени виноваты европейские потребители, то есть и мы с вами.

Дело в том, что Най Сян очень понравился западным покупателям, и они стали требовать более насыщенный сливочный аромат и, разумеется, желательно подешевле. Спрос рождает предложение, поэтому тайваньцам ничего не оставалось, как прибегнуть к ароматизаторам. Позже, конечно, стало понятно, что стоимость чая можно значительно снизить, используя более простой чай, так как нежные сливочные нотки сорта Цзинь Сюань все же терялись на фоне довольно яркого ароматизатора Най Сян. Однако в деликатной ароматизации качественного сырья нет ничего плохого: это разумная реакция на требования рынка, легкое усиление аромата. Но, к сожалению, в продаже можно встретить много молочного улуна очень плохого качества.

Надо заметить, что чай высокого качества, конечно, не ароматизируют: в этом нет смысла, его не так много, и он будет продан ценителям по соответствующей цене.

Молочный улун может быть очень качественным. Определить качество чая не так уж сложно: аромат не должен быть слишком интенсивным, бьющим в нос, он не должен полностью приглушать аромат чайного листа, скрученные листья в сухом виде должны быть однородными по размеру и цвету, заваренный лист должен быть довольно крупным. Стоимость хорошего молочного улуна будет выше, так как для его производства берут более дорогое сырье и качественные ароматизаторы.

Резюмируя, нет оснований для предвзятого отношения к этому чаю. Особенно в случае, когда ароматизатор призван подчеркнуть достоинства чая, а не скрыть его недостатки. Выбирайте хороший молочный улун и наслаждайтесь этим чаем.