Ми Лань Сян Дань Цун

Ми Лань Сян — самый популярный чай Дань Цун. Сильное окисление и интенсивная обжарка позволяют сохранять особый характер этого чая в течение как минимум двух лет. Настой медового цвета с ярким ароматом медовой орхидеи и сложным длительным послевкусием.

Ми Лань Сян делают в Чаочжоу, в провинции Гуандун на юге Китая, известной улунами Дань Цун. Климат в этом регионе тропический, граничащий с субтропическим, а желтовато-красная почва богата и плодородна. Согласно местной истории, на соседней горе Феникс выращивание и производство чая началось более 600 лет назад.

Чайный регион горы Феникс довольно большой и имеет несколько пиков. На самой высокой вершине, горе Удун, началась чайная история региона. Здесь до сих пор растет более 4000 чайных кустов, которым более 100 лет. Самый старый из них — материнский куст сорта Хуан Чжи Сян: высота шесть метров, возраст около 600 лет. У таких старых кустов толстые, как у деревьев, стволы и глубокие корни. Чай, заваренный из их листьев, напоминает юньнаньский пуэр со старых деревьев.

Фермеры гор Феникс традиционно выращивали чайные кусты из семян, но, как известно, перекрестное опыление меняет свойства растения. В результате на горе Удан растет много разных сортов чайного куста Дань Цун. Любители чая выделяют у улунов Дань Цун десять классических ароматов. Ми Лань Сян — самый популярный из них благодаря яркому аромату орхидеи и крепкому вкусу. Сильный аромат дают молодые кусты, возраст которых в среднем составляет около 25 лет.

Как гласит легенда, молодого императора династии Сун и его подчиненных преследовали монголы. Им пришлось идти через горный хребет. Императора мучила жажда, но у него не было воды. В этот момент над головой пролетела птица и бросила чайные листья с семенами в руки императора. Его слуга посоветовал ему прожевать листья, чтобы утолить жажду. Император так и сделал, после чего почувствовал себя намного лучше. Он объявил чай сокровищем, посланным ему легендарным фениксом. Согласно легенде, хребет в результате назвали в честь феникса, спасшего императора.

В Южном Китае климат теплый, поэтому чай здесь собирают раньше, примерно в начале апреля. Собирают первые 3–4 молодых листа. Свежие листья завяливают на солнце 1–2 часа, а потом помещают в барабанные машины с бамбуковыми или металлическими стенками. Там листья около 2 часов осторожно переворачивают с перерывами, чтобы чай начал равномерно окисляться. Температура и скорость вращения барабана постепенно растут, это ускоряет окисление.

Затем листья обжаривают при очень высокой температуре (выше 200 °C) около 10 минут, чтобы разрушить ферменты и остановить окисление. После обжарки листья становятся мягкими, и их можно скрутить. Роллер сжимает и разминает листья, пока они не вытянутся в иглы. Листья еще слишком влажные, поэтому дальше их сушат в печи около 40 минут. Обжарку повторяют несколько раз, затем чай сортируют — и он готов.