Маття грейд А

Интенсивный, полнотелый и округлый вкус с шелковистой текстурой, минимальная терпкость, продолжительное приятное сладкое послевкусие. Идеально для утренней чашки маття - этот чай точно поднимет вам настроение.

Производится из листьев тентя, собранных весной — перед сбором чайные кусты затеняют в течение четырех недель, затем пропаривают и сушат.

Для качественного маття, после обработки тентя дополнительно выдерживаются в течение 6 месяцев и даже больше перед тем как перейти к измельчению. Этот процесс вылеживания помогает дополнительно снизить количество полифенолов в тентя, в результате вкус маття становится более нежным.

В финале, тентя измельчают в мельчайший порошок, по фракции напоминающий косметическую пудру.

Префектура Киото производит в больше тентя, чем любая другая префектура, но также является производителем сентя и гёкуро. Киото не только регион выращивания, но и место, где обрабатывают чай из других префектур, это делает Киото одним из основных центров распространения чая в Японии. По сравнению с Сидзуокой и Кагосимой, объем производства относительно небольшой, но здесь производится очень много разных видов чая, а также выращивается большое разнообразие культиваров. Техника затенения чайных кустов крайне активно применяется в Киото, тентя и гёкуро из этой префектуры имеют высочайшее качество. Специальные культтовары для производства сентя, такие как Асахи, Саемидори, Гоку и Удзихикари были выведены в Киото. В районе Токай и на Кюсю распространено производство фукамуси-сентя, но в Киото и остальной части района Кансай производство сентя почти не встречается. Киото имеет долгую историю выращивания чая, восходящую к времени, когда Мёэ, монах храма Тогано Кодзан-дзи, получил семена чая от Эйсая, буддийского монаха и популяризатора чайной культуры, в 1191 году доставившего чайные семена из Китая в Японию. В 14 веке, когда азартная игра на основе дегустации чая была популярным развлечением среди высших слоев общества, чай Тогано считался «настоящим чаем», в то время как все остальные считались «не чаем».

Удзи, вероятно, самый известный региональный чайный бренд из Японии, но на самом деле чай из Удзи состоит из смеси чая из четырех префектур: Киото и соседних Сига, Нара и Миэ. При производстве чая в Удзи преобладают сорта тентя и гёкуро с их интенсивным умами и ароматом, напоминающим морские водоросли. Традиционно чайные плантации затеняются тростниковым настилом с соломой, но эта практика постепенно уступает синтетическим материалам. Основные культивары, выращиваемые в Удзи: Саемидори, Гоку, Асахи.