Маття грейд А

Интенсивный, полнотелый и округлый вкус с шелковистой текстурой, минимальная терпкость, продолжительное приятное сладкое послевкусие. Идеально для утренней чашки маття — этот чай точно поднимет вам настроение.

Ее делают из тентя — весенних листьев с кустов, которые перед сбором четыре недели держат в тени. Собранные листья пропаривают и сушат.

Для качественной маття тентя после обработки выдерживают 6 месяцев и дольше и только потом мелют. Вылеживание помогает дополнительно снизить количество полифенолов в тентя, в результате вкус маття становится более нежным.

В конце тентя измельчают в мельчайший порошок, по фракции напоминающий косметическую пудру.

Префектура Киото производит больше тентя, чем любая другая, а еще здесь делают сентя и гёкуро. Киото не только регион выращивания, но и место, где обрабатывают чай из других префектур, это делает Киото одним из основных центров распространения чая в Японии. По сравнению с Сидзуокой и Кагосимой, объем производства относительно небольшой, но здесь производится очень много разных видов чая, а также выращивается большое разнообразие культиваров. Техника затенения чайных кустов крайне активно применяется в Киото, тентя и гёкуро из этой префектуры имеют высочайшее качество. Специальные культивары для тентя и гёкуро — Асахи, Самидори, Гоко и Удзихикари — были выведены в Киото. В районе Токай и на Кюсю распространено производство фукамуси-сентя, но в Киото и остальной части района Кансай фукамуси почти не делают. Киото имеет долгую историю выращивания чая, восходящую к времени, когда Мёэ, монах храма Тогано Кодзан-дзи, получил семена чая от Эйсая, буддийского монаха и популяризатора чайной культуры, в 1191 году доставившего чайные семена из Китая в Японию. В XIV веке, когда азартная игра на основе дегустации чая была популярным развлечением среди высших слоев общества, чай Тогано считался «настоящим чаем», в то время как все остальные считались «не чаем».

Удзи, вероятно, самый известный региональный чайный бренд из Японии, но на самом деле чай удзи — это смесь чая из четырех префектур: Киото и соседних Сига, Нара и Миэ. При производстве чая в Удзи преобладают сорта тентя и гёкуро с их интенсивным умами и ароматом, напоминающим морские водоросли. Традиционно плантации затеняют тростниковыми настилами с соломой, но их постепенно вытесняют синтетические материалы. Основные культивары, выращиваемые в Удзи: Саэмидори, Гоко, Асахи.