Дянь хун

Дян Хун один из самых популярных ежедневных сортов красного чая. История этого чая довольно коротка по сравнению с другими красными чаями, но он стал очень популярным благодаря своему насыщенному вкусу и сладкому аромату.

Этот чай выращен на высоте 600-800 метров над уровнем моря. Сбор урожая происходит в середине апреля, при стандартном сборе 1 почки и 2-3 молодых листочка.

После сбора листья отправляются на завяливание, во время которого они теряют около 50% влаги, в процессе активируются ароматические вещества, листья становится мягче и податливее, что важно для дальнейшей обработки.

На следующем этапе чай попадает в роллер, где из чая дополнительно удаляется влага и начинается процесс окисления. После обработки чай отправляют на окисление. В теплом климате Юньнани чай можно оставить медленно окисляться на ночь без воздействия искусственного тепла.

В время окисления, технолог переодически проверяет состояние листьев, перемешивая и тем самым распределяя выделяемое при окислении тепло, а также контролируя качество аромата и цвета будущего чая. Важно вовремя остановить окисление, иначе чай может скиснуть. Когда листья достаточно окислятся, чай отправляют на сушку в печь. И последний этап - сортировка, из чая удаляют стебли и плохо скрученные листья.

Провинция Юньнань начала производить красный чай в 1939 году. Китайцы хотели перенести бизнес по экспорту чая с восточного побережья Китая (тогда оккупированного японской армией) на границу Бирмы в провинцию Юньнань. Два опытных чайных мастера, Фэн Шаоцю и Фань Хэцзюнь, отправились в Юньнань, чтобы исследовать район выращивания чая. Они обнаружили, что уезд Фэнцин на юго-западе Юньнани был идеальным местом для начала производства чая высокого качества. Почва в этом районе красного цвета и богата питательными веществами, на ней уже произрастало большое количество чайных деревьев. Они создали фабрику и начали производить чай. Компания Dianhong Group и сегодня остается крупным центром производства и исследований чая в Юньнани.