Бай Му Дань

Настой Бай Му Дань имеет яркий вкус, заметно более фруктовый и плотный, чем у Бай Хао Инь Чжень, хотя и не такой нежный. Бай Мудань производится из листьев чайных кустов Да Бай и Да Хао. В отличие от Бай Хао Инь Чжень для этого чая используются чуть более зрелые листья и почки.

Бай Му Дань был впервые изготовлен в 1922 году в городе Цзянь Ян на севере провинции Фуцзянь. Этот район находится на большей высоте, что обуславливает более тонкие и плотные почки на чайных кустах. Цель идеального сбора заключается в том, что лист должен быть такой же длины, как и почка. Это обеспечивает очень крепкий и сладкий вкус чая Бай Мудань.

Как и другие белые чаи, Бай Мудань подвергается медленному процессу сушки, который может занять до сорока часов. Завяленные листья обжаривают на низкой температуре, иногда на древесном угле, но чаще в электрических печах.