Гунтин

Гунтин родом из округа Цзингу и изготавливается из чайных кустов, которым от 60 до 100 лет. Площадь выращивания составляет более 2000 метров над уровнем моря. Размер чайного листа очень равномерный, слегка золотистый цвет чая получается благодаря почкам. Цвет чая яркий с красным оттенком. Вкус насыщенный, со сладким послевкусием, без посторонних привкусов. Из одной тонны Мао Ча только от 30 до 60 кг после сортировки пойдет на изготовление этого чая.

В отличие от зеленого или белого чая, в котором используются молодые почки и листья, при производстве пуэра используются листья среднего и крупного размера.

После сбора и обработки Мао ча, чай поступает производителю. Листья разных сортов складываются в скирды высотой около 80 см. Для производства одной партии пуэр используют около 6-20 тонн чая. Листья накрывают плотной хлопчатобумажной тканью и увлажняют.

Чай в скирдах будет нагреваться благодаря ферментации, которую запускают полезные виды микроорганизмов. Фабрики по производству пуэров уже обладают богатой микробной средой благодаря многолетнему производству чая пуэр. Технолог каждый день проверяет скирды, чтобы контролировать температуру чая.

Каждые несколько дней рабочие переворачивают кучи, чтобы чай созревал равномерно и не перегревался. В процессе созревания листья слипаются и их также нужно разделять для равномерного процесса. Эти действия повторяются регулярно пока чай не дойдет до кондиции, что занимает примерно 60-90 дней.

После завершения созревания чай сушится в печи. Затем сортируются на несколько сортов в зависимости от размера листа. Самые маленькие листья относятся к 1-му сорту, а самые крупные – к 10-му сорту.