Гунтин

Гунтин родом из уезда Цзингу, его делают из чайных кустов возрастом от 60 до 100 лет, растущих выше 2000 метров над уровнем моря. Листья очень ровные по размеру, легкий золотистый оттенок сухому чаю дают почки. Настой яркий, с красным оттенком. Вкус насыщенный, со сладким послевкусием, без посторонних привкусов. Из тонны мао ча после сортировки на этот чай идет всего 30–60 кг.

В отличие от зеленого или белого чая, в котором используются молодые почки и листья, при производстве пуэра используются листья среднего и крупного размера.

После сбора и первичной обработки (мао ча) чай поступает на фабрику. Листья разных сортов складываются в скирды высотой около 80 см. Одна партия пуэра — от 6 до 20 тонн чая. Листья накрывают плотной хлопчатобумажной тканью и увлажняют.

Чай в скирдах нагревается из-за ферментации, которую запускают полезные микроорганизмы. На старых пуэрных фабриках за годы работы сложилась богатая микробная среда. Технолог каждый день проверяет скирды, чтобы контролировать температуру чая.

Каждые несколько дней рабочие переворачивают кучи, чтобы чай созревал равномерно и не перегревался. Листья при этом слипаются, и их тоже нужно разделять. Так продолжается, пока чай не дойдет до кондиции, — примерно 60–90 дней.

После созревания чай сушат в печи, а затем делят на сорта по размеру листа. Самые маленькие листья относятся к 1-му сорту, а самые крупные — к 10-му.